Comment boucher un porc

Beaucoup de chefs insistent sur le dépeçage des porcs eux-mêmes, car il les fait se sentir plus connecté au processus de préparation de la nourriture , du début à la fin. Lorsque vous boucher un porc -même, vous pouvez aussi être assuré de la fraîcheur et de la qualité de la viande . Dans la plupart des cas , la carcasse du porc arriveront avec la peau et les sabots enlevés par la source de l'élevage. Choses que vous devez
toile de plastique
gants en latex
couteau de porc
Butcher
serviette épaisse
Protection des yeux
Voir Instructions
1

Poser la carcasse de porc frais sur une grande table , placer une toile de plastique en dessous pour recueillir des fluides corporels . Mettez des gants en latex , puis régler votre couteau de boucher sur la table en cours de préparation .
2

Placer le porc sur son dos et ouvrir la cavité incision du corps . Regardez à l'intérieur et de déterminer si toutes les entrailles ont été correctement supprimé . Les reins peuvent être particulièrement difficiles à éliminer et sont souvent laissés intacts par la source de l'élevage pour la boucherie .
3

Utilisez une serviette épaisse pour sécher la cavité du corps une fois tous les organes et les entrailles ont été complètement enlevé. Cela aidera à éviter les éclaboussures supplémentaires que vous boucher le cochon .
4

Identifier les trois sections principales de la carcasse de porc , qui sont les reins , les côtes et les épaules , chacune représentant environ un tiers de l'animal une fois que la tête est enlevée .
5

couper la tête du cochon avec le couteau de boucher . Il peut prendre plusieurs bonnes frappes de séparer complètement la tête sur les épaules , afin de l'utiliser traits réguliers mais soigneusement visant à la nuque. Os peuvent se briser et voler vers votre visage , vous voudrez peut-être porter des lunettes de sécurité .
6

Couper la carcasse restante directement par le milieu, le long de la colonne vertébrale . Alors que la plupart des boucheries accomplir cela avec une scie à viande , vous pouvez utiliser votre couteau de boucher si vous prenez votre temps et gardez vos coups même et verticale le long de la colonne vertébrale . Vous pouvez marquer la chair à l'extérieur de la carcasse de sorte que la viande se détache plus facilement de l'os.
7

Couper chaque moitié de la carcasse en trois tiers , la séparation de l'épaule des côtes et alors les côtes de la longe . Encore une fois, marquer la chair à l'extérieur de la carcasse pour assurer la séparation plus facile des os .

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