À propos de Old-Fashioned fabrication de bonbons

Avant bonbons sont devenus disponibles dans le commerce , il a été produit à la maison en utilisant des sirops de sucre cuit comme une base . Ancienne confiseurs cuits bonbons durs, tire , caramel et noix enrobées de sucre . Autres ancienne fabricants de sucrerie fait des bonbons et des friandises à base de fruits secs massepain moulés . Alors que le chocolat a été découvert lors de la conquête espagnole de l'Amérique du Sud, il était trop cher pour la plupart des gens , donc ce n'était pas un ingrédient dans les bonbons à l'ancienne . Histoire

Le premier bonbon a été faite dans l'Egypte ancienne à partir d'un mélange de miel , de fruits et d'épices . La première à transformer le sucre et ensuite l'utiliser pour faire des bonbons étaient les Arabes au 11ème siècle AD soldats européens qui rentrent chez eux des croisades au Moyen-Orient a présenté les spécialités plus largement . Puis , après la découverte des Amériques , les Européens avaient une source de sucre dans leurs plantations de canne à sucre coloniaux , ainsi bonbons à base de sucre est devenu plus disponible . Bonbons au chocolat était inconnue en dehors de l'Amérique du Sud jusqu'à ce que les conquêtes espagnoles là , si le chocolat est la plus récente et probablement l'ingrédient le plus populaire de bonbons .

Types

Avant l' révolution industrielle , la fabrication de bonbons était la tâche d'un foyer. Elle a fait une variété de friandises à base de sucre comme les bonbons de rock ; tire ; caramel ; fragile , et des fruits confits , des fleurs et des herbes . Certains d'entre eux ont été utilisés en médecine pour calmer les maux de ventre et apaiser les maux de gorge . Ces bonbons médicaments figurant horehound gouttes , gouttes de menthe poivrée, racine de violette confite , confit de gingembre et réglisse . Elle ferait les bonbons juste après la récolte des herbes de sorte que son armoire à pharmacie serait rempli à temps pour l'hiver . Autres bonbons à l'ancienne inclus noix enrobées de sucre , appelés dragées , ainsi que massepain moulé et de fruits secs .

Insight expert

confiseurs expérimentés ne pas besoin d'un thermomètre pour savoir comment le sirop va se comporter . Ils peuvent le tester avec un verre d'eau froide . Lorsque le sucre est cuit , il se fond dans le sirop , qui épaissit la cuisson. Comme il s'épaissit elle passe par une série d'étapes qui sont familiers aux décideurs de bonbons . Quand un fabricant de bonbons tombe une petite quantité de sirop qui est entre 234 et 240 degrés Fahrenheit dans un verre d'eau très froide , elle forme une boule ronde douce . C'est l'étape balle-molle , qui est utilisé lors de fudge et fondant. Sirop entre 244 et 248 degrés forme une boule ferme , la bonne consistance pour faire bonbons au caramel , sirop entre 250 et 266 degrés forme une boule dure, qui fera de guimauves . Taffy résulte de sucre au stade doux fissure , entre 270 et 290 degrés . Quand le sucre qui est entre 300 et 310 degrés est tombé dans l'eau froide , il se solidifie . C'est l'étape dure crack, utilisé pour fabriquer des bonbons durs . Deux autres étapes font caramel : A 320-335 degrés , la phase légère au caramel , le sirop sera la couleur du miel; au stade de caramel finale , sombre , jusqu'à 350 degrés , le sirop sera plus sombre , collante et brun . Les deux étapes de caramel sont utilisés pour les glacis et les centres de manteau fabriqués à partir d'autres bonbons . Que le sirop commence comme le sucre , le miel , la mélasse ou de sirop d'érable , ça va passer par ces étapes comme il chauffe .

Effets

bonbons roche et de fruits confits , de fleurs et les herbes sont fabriqués à partir de sucre qui a été bouillie jusqu'à ce qu'il atteigne le stade dur -ball . Brittles et caramels sont fabriqués à partir de sirop qui a atteint le stade dur fissure. Autres bonbons à base de sucre , comme les fondants n'ont pas atteint le stade balle-molle , mais ils ont besoin d'être battu et malaxé avant d'être coupé ou tiré dans leur forme définitive . En plus de ces vieilles bonbons , les amandes moulues en une pâte épaisse et mélangés avec du beurre et de sucre (appelée massepain ) peuvent être moulés comme de l'argile . Porcs de massepain , massepain fruits et autres ornements sont traditionnellement réalisés en Europe que des friandises de Noël .

Considérations

autrefois la fabrication de bonbons ont fait place à des bonbons commerciale dans le milieu - 19ème siècle parce que la révolution industrielle a fait la technologie pour produire en masse possible. Chocolats en boîte de Whitman est devenu disponible dans le commerce en 1854 . Cela a été suivi par le chocolat Cadbury , bonbons de maïs Wunderle , la gomme Wrigley , Tootsie Rolls et de lait les barres de chocolat de Hershey avant 1900 . En raison de la grande variété de bonbons moins cher disponible sur le marché , de sorte que beaucoup moins de gens ont fait les vieilles sucreries que les recettes ont disparu de livres de cuisine standard. Il a fallu la recherche énorme par des gens comme Anita Pritchard , auteur de la 1978 "Complete Cookbook sucrerie Anita Pritchard , « de réintroduire l'ancienne recettes de bonbons .

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