Les tendances de calme humeur de bouvillons les rendre plus faciles à gérer que les taureaux, qui sont plus agressifs . Toutefois , les boeufs que de la viande de moins en moins bonne qualité après l'abattage . Les études commencent à démontrer la supériorité de la viande de taureaux, dont testostérone a augmenté leur offre avec le développement de la viande a augmenté , le stockage des graisses et réduit la qualité de la viande globale. Les différences physiques
Un boeuf est une vache mâle qui a été castré avant d'atteindre l'âge de la maturité sexuelle , qui se situe généralement entre 11 et 13 mois . Un taureau est une vache mâle qui n'a pas été castré avant ce point . La castration réduit la création de testostérone dans le corps du boeuf , réduisant son développement musculaire par rapport à un taureau , mais aussi le rendre moins agressif .
Viande comestible
Parce qu'ils sont plus grands et plus musculaires , des taureaux abattus produisent une plus grande quantité de viande de bœufs . Selon une étude réalisée par le Journal of Animal Science , un taureau rendements , en moyenne , 10 pour cent à 20 pour cent plus de viande comestible par la tête . Cette augmentation du rendement de chaque taureau augmente la rentabilité de chaque abattage . Chaque région de la viande de l'animal est plus globale que dans une direction.
Matière grasse
Alors que les taureaux sont plus grandes , en moyenne , que les bouvillons , la moyenne épaisseur de graisse des taureaux est inférieure à la moitié de l' épaisseur de graisse chez les bouvillons . Cela signifie que la viande de taureau est le choix plus maigre et plus de viande de boeuf . De plus , la graisse interne globale de bouvillons est , en moyenne , deux fois plus que la graisse interne globale de taureaux , selon une étude réalisée par le Journal of Animal Science . Cette réduction de la graisse augmente encore la rentabilité de taureaux , comme la viande maigre est plus précieux sur les marchés.
Qualité de la viande
Le grade de qualité moyenne de viande de taureaux est plus élevé que dans la viande de bœufs . L'augmentation de la qualité comprend des notes de marbre , la couleur de la viande et de la qualité globale des rendements . Qualité de la viande se traduit par une amélioration de goût, la texture et le plaisir global . Cette augmentation de la qualité de la viande de taureau s'étend à une augmentation de la quantité des viandes les plus de choix, tels que la partie de faux-filet .
