agneau est la viande de mouton sous 1 ans . Moutons atteignent souvent un poids de 120 à 140 lb marché à 5 à 6 mois d'âge . Le pourcentage de pansement pour l'agneau est d'environ 54 pour cent . Cela signifie 54 pour cent du poids vif d'un agneau est disponible en viande . Un typique de 130 lb . marché de l'agneau produit environ £ 70 de viande . Les carcasses sont transformées en coupes de gros et de détail . Choses que vous devez
Poids d'agneau en direct de poids des carcasses
Calculatrice
Voir Instructions
Le 1
Calculer la quantité de viande dans l'épaule et le cou de l'agneau en multipliant le poids de carcasse de 25 pour cent . Représente l'épaule de l'agneau pour environ 24 pour cent de la carcasse , tandis que le cou est d'environ 1 pour cent . Pour un agneau typique , l'épaule pèse £ 17 et le cou pèse moins de £ 1 L'épaule est découpé en côtelettes et les rôtis , tandis que le cou est coupé en tranches .
2
Estimer la viande à l'arrière de l'agneau en multipliant le poids de carcasse de 29 pour cent . Vingt livres de viande le long du dos se trouve dans un 70 - lb . carcasse . Le dos est divisé dans la nervure , de la longe et l'aloyau . Dans une carcasse typique , il ya environ £ 8 de nervure , £ 9 de la longe et £ 3 de surlonge. La viande est coupée en côtelettes et les rôtis .
3
Multiplier le poids de la carcasse de 24 pour cent de trouver la quantité de viande dans le gigot d'agneau . Les pattes de derrière dans un agneau typique pèse près de £ 17 La jambe gauche est tout comme un rôti , ou coupé en petits côtelettes .
4
Estimer la viande dans les avant et arrière tiges en multipliant la carcasse poids de 9 pour cent . Une carcasse typique a environ 6 lb de viande dans l'avant et à l'arrière des tiges .
5
Calculer le rendement de l'agneau sein en multipliant le poids de la carcasse de 9 pour cent . Le sein est constitué d'environ £ 6 de petites nervures et côtes levées .
6
Multiplier le poids de la carcasse de 4 pour cent à estimer la quantité de viande disponible pour les morceaux d'agneau ragoût et agneau haché . Parures de la carcasse sont coupées en morceaux ou la terre.
