Boucherie votre propre cochon peut être une alternative efficace à des prix élevés à l'épicerie . En plus d'économiser de l'argent sur l'achat de la viande de porc , vous avez l'avantage de savoir exactement ce qui s'est passé dans le porc et le contrôle de l'alimentation et des médicaments qui entrent dans l'animal . Savoir comment habiller votre carcasse est une étape importante pour le dépeçage bon , et savoir quels sont les outils à utiliser lors de l'éviscération le cochon est essentiel . Couteaux
Le couteau utilisé pour la éviscération réelle du porc devraient être rasoir et de 3 à 6 pouces de longueur . Il doit avoir une poignée robuste et être forte sur les deux côtés de la lame . Le couteau utilisé pour la purge du porc doit être de 8 à 10 pouces de longueur , rasoir vif sur un bord , avec une solide poignée pour une application fort . Assurez-vous que les couteaux sont pré- affûtées et à proximité au cours de la boucherie.
Eau courante
Il est préférable d'avoir un tuyau ou une autre méthode à l'eau courante le processus d'éviscération pour laver le sang qui obstruer la vue de l' abattage . En outre, si vous avez accidentellement coupé dans un intestin ou un autre organe contenant de la nourriture , vous aurez besoin de rincer le déversement résultant immédiatement pour éviter la contamination . L'eau courante est un must pour la boucherie de porc , car il ya une quantité considérable de sang , et la cavité du corps devra être rincé plusieurs fois .
Gambrel Crochet
éviscération le porc doit avoir lieu tandis que le cochon est la tête en bas et suspendue . Cela ne peut se produire lorsque le porc est hissé sur un crochet Gambrel ou tout autre système de levage et de poulies . Il doit être testé à 500 lb . force et être suffisamment solide pour prendre une raclée . Une fois que le porc a été assommé ou tué , il doit être hissé immédiatement et «coincé », qui consiste à insérer la longue lame de couteau dans la base de la gorge à la poitrine , et couper les principales artères du cou tout le chemin à la tête .
station épilation
Cette zone sera utilisée pour enlever les poils hérissés , difficiles qui couvrent la peau du porc . Un chalumeau et un baril de 55 gallons rempli de 150 degrés Fahrenheit eau est recommandé pour cette zone . Une fois que le porc a été tué et hissé , tremper la carcasse dans l'eau pendant 30 à 40 secondes, puis le transporter et appliquer laine d'acier pour la peau pour enlever les poils . Un chalumeau peut être appliqué à flamber hors les poils particulièrement gênants .
