L'organisation de Certified Angus Beef est une filiale à but non lucratif de l'American Angus Association et a été fondée en 1978 . L'organisation a été développé pour aider à identifier les normes de haute qualité de la viande une fois que le USDA a abaissé ses normes sur Prime et Choice qualités . Boeuf Black Angus doit passer un strict point 10 spécification standard avant qu'il ne soit officiellement certifiées . L'organisation de Certified Angus Beef fonctionne indépendamment de l'American Angus Association et travaille avec 13 000 partenaires commerciaux dans plus de 30 pays à travers le monde. Black Angus animaux vivants identification
Un phénotype de bœuf Black Angus certifié a été spécifié, avec l'animal ayant besoin de 51 pour cent de son pelage être solide noir ou être inscrit dans le programme de AngusSource . Il s'agit d'un programme génétique qui assure que les animaux ont un minimum de 50 pour cent de la viande de bœuf Angus hérédité . Les bovins doivent être engendré par un taureau Black Angus enregistré. Cela améliore les chances de la marbrure de meilleure qualité , même si aucun des animaux vivants sont certifiés . Cela se fait plus tard à la fontaine d' usine de conditionnement où les deux spécifications vivants et les spécifications de la carcasse doivent tous deux être remplies avant que le boeuf peut obtenir la certification . La plupart des bovins (85 pour cent ) ne parviennent pas à répondre aux exigences en raison de la marbrure insuffisante .
Certifié Black Angus carcasses Spécifications
Black Angus bœuf doit passer un neuf spécifications supplémentaires pour obtenir la certification strict . Le persillage de la viande bovine doit contenir une texture moyenne à fine avec une musculature supérieure se trouve sur la carcasse . Chaque animal doit également être libre de tous, mais les ruptures capillaires les plus mineures . Restrictions interdisent toute bosse du cou sur les bovins de plus de deux pouces . Coupe sombres , une condition où les muscles semblent très sombre dans la viande , causée par la baisse des quantités de glycogène dans les muscles avant l'abattage , sont également interdites. Les animaux doivent atteindre un niveau "A" de la maturité pour les deux caractéristiques du squelette et de vaches maigres. Le poids de carcasse chaude du bétail doit être inférieure à £ 1000 avec moins d'un pouce d'épaisseur de graisse sur l'animal . La partie du faux-filet de boeuf doit également être de 10 à 16 pouces .
Marque Certified Angus Beef naturel
marque Certified Angus Beef naturel provient de fermes et ranchs aux Etats-Unis qui se consacrent à élever du bétail sur un régime végétarien strict et libre de toute hormones ou des antibiotiques ajoutés . Alimentation et surveillance des bovins est strictement appliquées , et tous les bovins sont traçables à leur lieu de naissance . En outre, l'étiquette doit également naturel de respecter les normes et les spécifications pour la saveur et la qualité à recevoir la certification de viande de boeuf Black Angus .
