bajoues de porc sont souvent guéris et consommés par les petits agriculteurs de la famille que le bacon . La quantité de joues disponibles peut varier largement en fonction du poids de l'animal lors de l'abattage . Petites bajoues peuvent être utilisés dans le fromage de tête , pozole ou autres plats . Afin de maximiser l'accès à la bajoue , il est important de retirer la tête de porc de la carcasse. Après l'abattage sans cruauté le cochon , laissez tout le sang de s'écouler de la carcasse . Retirez les soies de porcs et les entrailles avant de séparer les morceaux de viande . Choses que vous devez Photos Couteau de boucher : un grand couperet
jet de bouteille de Hammer
Voir Instructions
Le 1
trancher la tête du porc par premier glissant un couteau fermement derrière la base du crâne . Exécuter le couteau dans un cercle , la création d' une coupure profonde qui entoure la circonférence du cou. Faire une tranche même à travers l'œsophage et la trachée .
2
Glissez un grand couperet dans la découpe faite à la base du cou . Faites glisser le couperet tout contre l'os du cou . Frappez le dos de couperet avec un marteau fermement , appliquer une pression suffisante pour rompre l'os du cou tout en conservant un contrôle complet sur la mise en place de la lame .
3
Retirez la tête du corps . Rincez tous les éclats d'os créées par une coupure inégale avec un jet d'eau chaude de la bouteille de pulvérisation . Placez la tête de porc vers le haut pour enlever les bajoues et autres viandes de tête souhaités .
4
déterminer le placement des bajoues de chaque côté . La taille de la réserve de graisse et de viande peut varier largement , en fonction de l'âge et du poids du porc à l'abattage. Couper une ligne au centre de la tête de porc de la bouche à la base de la tête .
5
Tracer le contour de la mâchoire en effectuant une coupe ferme avec le couteau de boucher , qui suivra la os de la mâchoire pour enlever le plus de viande . L'épaisseur de la gorge va augmenter de manière significative avec la proximité du col du porc . Répétez de l'autre côté jusqu'à ce que les deux joues sont coupés . Continuez à supprimer les réductions souhaitées de la tête de cochon .
