Le rein d'un porc de marché correspond essentiellement avec le dos du porc . Composé de la fin de la lame , la fin de surlonge et la partie centrale , la longe a été surnommé la plus tendre de la viande pour consommation du porc . Bacon canadien , dos côtes, rôti de filet couronne et tous issus de cette section du porc . Autre que la fin de la lame , ce qui est plus élevé en matières grasses, les longes ont tendance à sécher , ce qui nécessite donc un contrôle supplémentaire lors de la cuisson. Instructions
Le 1

Situer le coccyx , ou vertèbres coccygiennes , là où la queue rencontre l' croupe .
2

Probe pour la foccae plat de l'os de l'omoplate de chaque côté du porc . Ces projections sont de l'épaule rencontre du jarret , à savoir la cuisse
3

Suivez les nervures des vertèbres thoraciques - . Derrière la nuque - vers le ventre . Retour à mi-chemin de la colonne vertébrale . Cette forme limite inférieure de la longe de chaque côté .
4

Utilisez repères anatomiques comme l'épaule , jarret , la queue et les côtes de fournir une ligne de démarcation générale de la section de la longe .